Canicosa de la Sierra celebra sus XXVI Jornadas Micológicas con el quinto Encuentro de cocineros pinariegos
Canicosa de la Sierra celebra, del 26 de octubre al 2 de noviembre, las XXVI Jornadas Micológicas y la XIX Feria Mico-Agroalimentaria, organizadas por el Ayuntamiento de la localidad con la colaboración de la Diputación Provincial de Burgos y diferentes entidades, asociaciones y empresas.
Esta nueva edición ofrece un completo programa de actividades divulgativas, culturales y gastronómicas que permitirá acercar al público la riqueza micológica de la comarca de Pinares, fomentar el conocimiento de las diferentes especies de setas y hongos y poner en valor su aprovechamiento gastronómico.
Las jornadas, que se han consolidado como una cita destacada del calendario otoñal de la localidad, combinan propuestas dirigidas a escolares, aficionados a la micología, profesionales de la restauración y visitantes interesados en descubrir los recursos naturales y gastronómicos del territorio.
EL SÁBADO, FERIA MICO-AGROALIMENTARIA
Uno de los principales acontecimientos será la celebración de la XIX Feria Mico-Agroalimentaria, que abrirá sus puertas el sábado 31 de octubre, a las 11:00 horas, en la Plaza Mayor de Canicosa de la Sierra.
La feria constituirá un espacio de encuentro en torno a la micología y la gastronomía, contribuyendo a la promoción de los productos agroalimentarios y a la dinamización de la actividad local.
Durante la mañana se desarrollará un taller gastronómico dedicado a la elaboración de un risotto de boletus, con la colaboración de la Asociación de Mujeres ‘El Carrascal’ y la Asociación de Jubilados y Pensionistas ‘Villa de Canicosa’
La feria concluirá a las 15:00 mientras que la programación continuará a las 20:00con una conferencia impartida por el experto José Cuesta Cuesta, ‘Chepe’,sobre cómo diferenciar las setas tóxicas de otras especies comestibles de apariencia similar.
ENCUENTRO GASTRONÓMICO
El domingo 1 de noviembre se celebrará otra de las actividades más destacadas del programa: el V Encuentro de Cocineros Pinariegos, bajo el título «Un cocinero, una seta», previsto para las 19:15 .
El encuentro estará coordinado por Nacho Rojo, chef ejecutivo del Grupo Braseros, y contará con la participación del experto en micología José Cuesta Cuesta.
La actividad reunirá a profesionales de diferentes establecimientos hosteleros, entre ellos El Cenador de Quintanar de la Sierra, El Majuelo, Hotel Casa Ramón, La Chistera, Onírica, Hotel Teatro Silken, Taberna Mercedes y Restaurante Aura, además de otros cocineros y representantes gastronómicos.
Esta propuesta permitirá acercar al público diferentes formas de incorporar las setas a la cocina y destacar las posibilidades gastronómicas de los productos micológicos.
Previamente, a las 18:15 horas, se desarrollará la mesa redonda «El maravilloso mundo de las setas», moderada también por Nacho Rojo, con la participación de creadores de contenido vinculados a la gastronomía y la divulgación, como Alondra Sancho, Íñigo Santidrián, Cynthia García, Jesús Basurto y Saúl.
RUTAS MICOLÓGICAS Y EXPOSICIÓN
La programación ha arrancadoeste lunes 26 de octubre con una jornada micológica escolar, en la que los alumnos del colegio de Canicosa han realizadocarteles, murales y trabajos manuales para su posterior exposición.
La actividad ha incluidouna charla de iniciación a la micología impartida por Montes de Soriamientras que el jueves 29 de octubre se organizará una salida al monte para la recolección de setas y hongos con los escolares.
A lo largo de la semana se desarrollarán diferentes actividades relacionadas con la recogida, clasificación y exposición de ejemplares micológicos, así como muestras de fotografías, dibujos y trabajos realizados por los participantes.
El viernes 30 de octubre, a las 13:00 horas, tendrá lugar la inauguración de la gran exposición micológica MICOhabitats, instalada en el salón municipal, que permanecerá abierta hasta el 5 de noviembre.
Asimismo, el domingo 1 de noviembre, a las 11:30 horas, se celebrará una ruta por el monte de Canicosa con guías micológicos, destinada a la recolección de setas. Para participar será necesario inscribirse previamente en el Ayuntamiento de la localidad.
TALLER DE PASTELERIA Y ENTREGA DE PREMIOS
Las XXVI Jornadas Micológicas concluirán el lunes 2 de noviembre con un taller de pastelería micológica, previsto para las 18:00 horas y dirigido por Juan Carlos Lavilla, de la Pastelería Tres Chocolates de Ágreda.
Posteriormente, se proyectará una retrospectiva de las diferentes ediciones de las jornadas y se procederá a la entrega de premios y diplomas, así como al fallo del concurso de pintura infantil.
El programa contempla también tres premios de 60 euros cada uno, destinados a reconocer la especie más rara, la seta de mayor tamaño y al recolector que aporte la mayor variedad de especies.
APOYO DE LA DIPUTACION AL MUNDO RURAL
La Diputación Provincial de Burgos colabora en esta iniciativa, que contribuye a difundir el patrimonio natural de la comarca de Pinares y a promocionar sus recursos gastronómicos y turísticos.
La celebración de estas jornadas permite reunir a vecinos, visitantes, asociaciones y profesionales de diferentes ámbitos en torno a una actividad estrechamente vinculada al territorio.
Además, la programación pone de manifiesto la implicación del tejido asociativo local, especialmente de la Asociación de Mujeres Y la Asociación de Jubilados y Pensionistas y el CRA Sierra de Pinares, junto con numerosas empresas y entidades colaboradoras.
Con esta nueva edición, Canicosa de la Sierra vuelve a situar la micología como protagonista de su programación otoñal, combinando divulgación, gastronomía, participación ciudadana y promoción del medio rural burgalés.
Fuente original: Canicosa de la Sierra celebra sus XXVI Jornadas Micológicas con el quinto Encuentro de cocineros pinariegos