Aún quedan varios meses para que llegue Navidad, pero el precio del lechazo se mantiene en cifras astronómicas, al mismo nivel que el pasado diciembre. La subida del cordero IGP alcanza una cifra récord para agosto y según explican los ganaderos, el incremento podría continuar durante las próximas semanas debido al descenso de la oferta y a la demanda relacionada con la celebración de fiestas patronales en muchos municipios.
«Llegará septiembre y octubre y subirá», asegura José Luis Sastre, presidente de la IGP. Tal y como cuenta el responsable de esta entidad, en los próximos meses no llegará a España lechazo de fuera, algo que sí resulta habitual en Navidad y puede ayudar a regular los precios. «No es raro que en agosto vuelva a haber un incremento del precio y tal y como están las cosas, esto no va a cambiar próximamente», añade Sastre.
La tendencia al alza en el coste del cordero lechal se ha producido de manera constante en los últimos años. Los datos históricos de la lonja de Segovia, muestran que en las tres últimas temporadas el precio de este producto se ha incrementado en un 40%. Mientras que en 2022 cada pieza tenía un valor de 71 euros, ahora mismo el comprador debe pagar 99. Esta cifra responde a una venta directa del ganadero, una vez que se le añaden otras cuestiones como el matadero y cualquier otra manipulación que se precise hasta llegar al consumidor final, un lechazo rondaría los 150 euros.
José Luis Sastre apunta que el hecho que haya algo de lechazo en esta época se hace posible gracias a que algunos ganaderos programan las parideras para julio, una situación que no suele resultar común pero que permite mantener un nivel mínimo de piezas que puedan llegar a las carnicerías y a los restaurantes.
«Se está convirtiendo en un producto de lujo. Ahora mismo en hostelería, un cuarto puede llegar a costar 60 euros», añade Sastre, quien asegura que la reducción de rebaños supone uno de los principales causantes de esta situación, sin embargo no es la única razón por la que el precio continúa rompiendo récords. «Hay que pensar que los ganaderos tienen mucho gasto y no pueden quedarse sólo con aire. La vida ha subido mucho», denuncia el presidente de la IGP.
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